KURUTULMUŞ MEYVE & SEBZE SEKTÖRÜNDE EUROZONE
İŞLETMENİZDE OZON TEKNOLOJİSİNİ KULLANMAK SİZE NE KAZANDIRACAK?
- Sebze ve meyvelerin kullanım ömrünü ve kalitesini arttırır.
- Rengi korumada ve uzun süre canlılığın sağlanmasında kullanılır
- Kükürt ve pestisit gideriminde etkilidir.
- Yüzey bakterilerini yok eder
- Küf oluşumunu önler
- Ambarlarda Hava kirleticilerini engellemede kullanılır
- Her türlü böcek türünü ve fareyi gıda maddelerinden uzak tutar
- Salmonella gideriminde
- Staphylococcus gideriminde
- Clostridium gideriminde ve
- E. Coli gideriminde başarıyla uygulanmaktadır.
Ozon mikroorganizmaları öldüren etkili bir metoddur. Patojenik, gıdada oluşan mikroplar oksidasyondan çok çabuk etkilenir. Gıda işlemleri sırasındaki yüzey dezenfektesi (ham ya da işlenmiş) çok önemlidir. Tahminlere göre yeni üretimlerin %30’u hasat zamanında, korunmada, depolamada, üretimde, nakliyede, reyonlarda ve nihai üreticiye ulaştırılmasında mikrobiyal kirlenmeden dolayı kaybedilmektedir (Beuchat 1991).
OZONUN KURUTULMUŞ GIDALARIN ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ
Serdar Öztekin (a),
Bülent Zorlugenç (b)
and Feyza Kıroglu Zorlugenç(b)
(a)Faculty of Agriculture, Department of Farm Machinery, Çukurova University, 01330 Adana, Turkey
(b)Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, Çukurova University, 01330 Adana, Turkey
Ozon uygulaması, gıda üretiminin birçok alanında koku, bakteri, jerm, virüs ve küf gideriminde kullanılmaktadır. Kurutulmuş incirdeki mikrobiyal varlığın inaktive edilmesi için 5-10 ppm değerinde ozon gaz formda 3-5 saat arası uygulanmıştır. Toplam bakteri, koliform, küf/maya sayısında önemli derecede sayısal olarak bir azalma görülmüştür.(P < 0.05). E.Coli varlığına örneklerde rastlanmamıştır. Sonuçlar, minumum 3 saat 5 ppm deki ozonun kuru incirdeki mikroorganizma sayısını azaltmada yeterli olacağını göstermiştir. Bu aşamada toplam mezofilik aerobik mikroorganizma ve maya/küf sayısında yaklaşık %38 ve %72 oranında bir azalma görülmüş ve bütün koliform bakteriler inaktive olmuştur.
